豆腐老儿豆腐王葡萄糖酸内酯葡萄糖内脂做豆腐脑豆腐花原料凝固剂
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- 品牌：豆腐老儿
- 货号：dad69581615
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- 配料表:葡萄糖内酯
- 储藏方法:阴凉避光干燥
- 保质期:730
- 食品添加剂:葡萄糖内酯
- 净含量:3克
- 包装方式:包装
- 包装规格:250g以下
- 原料成分:添加剂
- 品牌:豆腐老儿
- 系列:豆腐王
- 规格:3克
- 颜色分类:3克*24包送滤布量杯教程3克*24+6共30包送滤布量杯教程内酯100克大包装赠送滤布量勺量杯教程
- 产地:中国大陆
- 省份:江西省
- 原料成分:其他/other
- 套餐份量:2人份
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豆腐脑做法分2个步骤 打磨比例跟制作方法 ①赠送的量杯满满的3杯干豆一共150克左右 夏季泡6到8小时左右 泡发后清洗沥干
注意：颜色发黑.发暗.干巴巴.皱巴巴的豆子不适合做豆腐脑或者豆腐 出浆率不够高
湿豆加入豆浆机 加水到豆浆机 最高不超过1300的水位线
使用果汁或者果蔬冷饮的模式打豆浆 打完一次以后等待1分钟后 再选择这个模式 一共打3遍
如果是选择干豆 湿豆 或者五谷模式的 打磨一次就可以了(效果最好还墅汁 冷饮模式)
②打磨好的豆浆过滤豆渣.撇去泡沫.计算内酯用量.平均过滤好的每400ml豆浆 1克内酯
然后开始煮豆浆 煮豆浆尽量中火慢煮多搅拌 撇去泡沫 让豆浆细腻 熟透
豆浆煮好冷却1到2分钟 一定把豆浆沿着容器壁冲到已经跟30ml左右凉水（温水都可以）化开的内酯里面去 稍微慢慢搅拌2到3下就足够了 然后盖盖子等待15到20分钟 （建议容器选择金属容器 保温效果好 受热均匀 导热性高）
如何快速学会做豆腐脑？
问 为什么做出来的豆腐脑不成形，碎碎的还有酸味呢？
答: 内酯的作用是凝固大豆蛋白，在凝固过程中内酯就会被分解，如果大豆蛋白少了的话，就会有一部分内酯没能被分解，浆不够浓度做出来的自然就很碎了，酸味也就是这样形成的，一般出现这个问题原因是豆子少了 或者是豆子打碎不彻底 导致整体出浆率低了。如果豆子少了则添加豆子，豆子要够150克（3俩,大概一次性杯子一杯。
打碎不彻底一般出现在豆浆机的豆浆模尸自动豆浆机的豆浆模式那个功能是按照做豆浆的量设计的，我们这个豆子比做豆浆的放的多，虽然豆子够了但是出浆率低，整体浓度就稀了， 建议选择果汁模式 果汁模式是只打碎不加热的 打碎之后 用过我们送的滤布过滤出来，然后放在锅里煮开 这样出的浆 浓度高。（料理机很少出现这种问题，如果确实打碎能力比较弱可以多打两次）
问；为什么做出来的豆腐脑不成形（没有酸味）
答；这种情况基本上是水量多了，我们的比例是豆子加水一共1200-1500毫升，（如果机器打碎能力强的加1200毫升水也能做出来，只是要嫩一些） 还有可能是豆子少或出浆低了，只是低的不是很多，酸味不明显。这个就需要按照实际情况判断了（参考前一个出浆少的问题）
浙公网安备 33011002014637号